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10 consejos para freír con Aceite de Oliva Extra

El aceite de oliva Virgen Extra, tiene muchos beneficios para la Salud.

Aceite de oliva Virgen extra

Entre ellos tenemos:

*Previene enfermedades cardiovasculares.

*Favorece la función digestiva.

*Ayuda a combatir el estreñimiento, por tener un suave efecto laxante, además de mejorar la absorción intestinal de los nutrientes.

*Ayuda a una correcta mineralización de los huesos, y a su desarrollo.Por eso es muy importante, que esté presente en la alimentación de los niños durante el crecimiento y cómo no, en la edad adulta, para limitar en lo posible la pérdida de calcio que se produce durante el envejecimiento.

*Desempeña además un papel muy importante frente al estrés oxidativo celular por su elevado contenido en antioxidantes, como la vitamina E.

*Aumenta la longevidad.Diversos estudios científicos han demostrado una menos incidencia de varios tipos de cáncer en países mediterráneos (principales consumidores de aceite de oliva) si lo comparamos con países del Norte de Europa y Estado Unidos.

¡APUNTA!!

Todos los aceites pierden propiedades al calentarse, se oxidan, pero es el aceite de oliva virgen extra el que aguanta mejor la temperatura de la fritura, pudiendo llegar hasta 180ºC sin alterarse ni degradarse, mucho más que cualquier otro aceite que podamos encontrar en el mercado.

El aceite de oliva virgen extra es mejor para freír que uno de girasol o de semillas poliinsaturadas al tener dobles enlaces van a producir radicales libres, lo que no es bueno para nuestra salud, sobre todo si lo calentamos mucho o lo reutilizamos.

Si el aceite que usamos es aceite de oliva extra tendremos otras ventajas, los antioxidantes naturales que aporta van a ir frenando la degradación  oxidativa del aceite, los fritos serán mejores, más saludables y el aceite durará más tiempo y se formaran menos componentes tóxicos.

Los aceites de oliva virgen extra no sólo son más seguros a la hora de cocinar los fritos, sino que también tienen otras ventajas culinarias:

Salmón a la plancha

*A altas temperaturas la fritura es más rápida, por lo que el alimento pierde menos nutrientes.

*Las proteínas crean en su superficie una capa crujiente que hace que la penetración de aceite sea menor.De esta manera, se limita el incremento de calorías y conserva en el interior su jugo y sales minerales.

*No debemos olvidar que los aceites de oliva potencian el sabor de los alimentos, convirtiendo la fritura en una experiencia culinaria de primer orden.

10 RECOMENDACIONES PARA UNA BUENA FRITURA CON ACEITE DE OLIVA VIRGEN O VIRGEN EXTRA:

Cocinar con aceite de Oliva Extra

1-El aceite debe ser aceite de oliva virgen extra y, si tiene denominación de origen mejor.

2-No mezclar el aceite de oliva virgen con otros aceites o grasas ya que éstas últimas toleran peor las altas temperaturas, descomponiéndose más rápido.

3-Importante no provocar cambios bruscos de temperatura, hay que ir poniendo los alimentos poco a poco, sobre todo si están congelados o muy fríos.

4-El aceite se puede reutilizar siempre que no esté quemado o alterado, filtrando previamente los restos de la fritura anterior ya que se quemarían.

5-Un mismo aceite de oliva extra puede utilizarse hasta 4 ó 5 veces para freír, siempre que se hayan eliminado los residuos después de cada uso y no se haya quemado adquiriendo un color oscuro.Siempre se ensuciará antes si freímos unas croquetas (el pan rallado dejará restos) que unas patatas.

6-Importante no dejar que el aceite humee, ya que es cuando alcanza su punto crítico, lo estaremos quemando.

7-Para que los alimentos empanados o rebozados queden crujientes y empapen menos aceite, añadir por cada huevo batido una cucharada sopera de leche.

8-Para escurrir el exceso de grasas usar un colador o dejar reposar la fritura sobre papel absorbente.

9-No tapar el alimento una vez frito, ya que se reblandece la capa crujiente del exterior.Los alimentos para freír deben estar secos para evitar que salpique al ponerlos en el aceite, además el agua favorece la descomposición del aceite.

10-Para alimentos gruesos o con gran cantidad de agua (verduras , hortalizas,…) mejor freír a 130-145ºC, para alimentos pre-cocinados, empanados o rebozados es recomendable a 160ºC y para los alimentos que se fríen rápidamente se recomienda 180ªC.

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